Im Sudhaus zählt jeder Messwert

Malz, Wasser, Hopfen und Hefe werden erst durch einen genau gesteuerten Prozess zu Bier. Brauer und Mälzer überwachen diesen Weg vom Rohstoff bis zur Abfüllung. Dabei arbeiten sie mit Rezepturen, Messdaten und großen Produktionsanlagen.

Der Sud läuft nach festen Schritten

Zunächst wird Getreide zu Malz verarbeitet. Im Sudhaus schroten Brauer und Mälzer das Malz, mischen es mit Wasser und steuern Temperatur sowie Zeit. Nach dem Kochen mit Hopfen kühlen sie die Würze, geben Hefe hinzu und begleiten Gärung und Reifung. Sensoren liefern laufend Daten zu Temperatur, Druck oder Dichte.

Qualität beginnt bei der Kontrolle

Proben zeigen, ob der Prozess den Vorgaben entspricht. Die Fachkräfte dokumentieren Ergebnisse, korrigieren Einstellungen und achten auf gleichbleibenden Geschmack. Sie reinigen Tanks, Leitungen und Abfüllanlagen nach festen Hygieneplänen. Kleinere Störungen beheben sie selbst; bei größeren Problemen sichern sie die Anlage und stimmen sich mit der Instandhaltung ab.

Drei Jahre duale Ausbildung

Die Ausbildung dauert drei Jahre. Gelernt wird in Brauereien, Mälzereien und in der Berufsschule. Ein bestimmter Schulabschluss ist rechtlich nicht vorgeschrieben. Gute Grundlagen in Mathematik, Chemie und Biologie helfen. Wichtig sind außerdem Verantwortungsbewusstsein, ein guter Geruchs- und Geschmackssinn sowie Interesse an automatisierten Prozessen.

Mehr Verantwortung in der Produktion

Beschäftigung gibt es auch bei Getränkeherstellern oder in Betrieben, die alkoholfreie Malzgetränke produzieren. Mit Erfahrung sind Aufgaben in Qualitätssicherung, Produktentwicklung oder Anlagenführung möglich. Weiterbildungen zum Brauer- und Mälzermeister oder zum Betriebsbraumeister eröffnen zusätzliche Wege.

Verdienstmöglichkeiten

Ausbildungsvergütung brutto/Monat:
1. Jahr: 782 – 1.373 €
2. Jahr: 879 – 1.512 €
3. Jahr: 977 – 1.711 €

Nach der Ausbildung brutto/Jahr bei Vollzeit:
Einstieg: etwa 35.500 € brutto/Jahr
Mit Erfahrung: etwa 45.600–51.800 € brutto/Jahr
Mit Meisterabschluss und langjähriger Verantwortung: teils über 60.000 € brutto/Jahr